罐头食品全都是防腐剂？
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- 作者：
- 来源：
- 发布时间：2020-11-20
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【概要描述】一提到罐头
很多人首先想到的就是
防腐剂、不新鲜、没营养
……
其实对于罐头食品
我们可能还存在很多误解
那今天就来了解一下
罐头食品那些“惊人”的秘密
罐头食品是指将符合要求的原料经处理、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌装罐，并达到商业无菌要求，通常无需添加防腐剂便可在常温下长期保存的食品。
罐头食品起源于19世纪初，法国拿破仑的军队为确保食物供给的需求，在重金悬赏下，法
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罐头食品全都是防腐剂？
【概要描述】一提到罐头
很多人首先想到的就是
防腐剂、不新鲜、没营养
……
其实对于罐头食品
我们可能还存在很多误解
那今天就来了解一下
罐头食品那些“惊人”的秘密
罐头食品是指将符合要求的原料经处理、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌装罐，并达到商业无菌要求，通常无需添加防腐剂便可在常温下长期保存的食品。
罐头食品起源于19世纪初，法国拿破仑的军队为确保食物供给的需求，在重金悬赏下，法
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- 发布时间：2020-11-20
- 访问量：0
一提到罐头
很多人首先想到的就是
防腐剂、不新鲜、没营养
……
其实对于罐头食品
我们可能还存在很多误解
那今天就来了解一下
罐头食品那些“惊人”的秘密
罐头食品是指将符合要求的原料经处理、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌装罐，并达到商业无菌要求，通常无需添加防腐剂便可在常温下长期保存的食品。
罐头食品起源于19世纪初，法国拿破仑的军队为确保食物供给的需求，在重金悬赏下，法国人阿培尔发明出一种可以使食品长时间保持不变质的加工工艺，后由军用转民用并逐渐普及延续至今。
你知道吗？
罐头食品
是不需要添加防腐剂的！
罐头食品无需添加防腐剂，便可实现较长保质期
罐头食品严格按照其加工工艺生产，无需添加防腐剂，即可实现较长的保质期，主要依靠以下三个关键点：
1. 含氧量低。通过加热排气、抽真空或充氮气、氮气和二氧化碳混合气体等，极大地降低食品和容器中氧气的含量，使容器内潜在的微生物生长处于停滞状态。
2. 密封严密。阻断容器外的空气（氧气）或微生物进入容器内的通路。
3. 热力杀菌。使容器内潜在的微生物因受热处理、物理作用或化学作用而死亡。通常，水果类罐头呈酸性，故采用低温（100℃以下）杀菌，蔬菜、畜禽、水产动物类罐头为低酸性食品，故采用高温（100℃以上）杀菌。
罐藏食品包装容器的五要点
由于罐头加工工艺的特殊性，罐头食品对产品包装容器的要求甚高，容器必须符合以下五个要点：
1.安全无毒：由于罐头容器与食品直接接触，必须无毒，以保证食品安全。
2.耐腐蚀性：由于罐藏食品都有一定的营养成分、盐类、有机物质等，在高温杀菌的过程中易分解，从而加剧对容器的腐蚀，为了保证食品能长期保存，容器必须具有良好的耐腐蚀性能。
3.密封性好：微生物是促使食品腐败的主要原因，作为食品保藏容器，必须具有可靠的密封性能，使食品杀菌后不再因外界微生物污染而引起变质。
4. 携带方便：外形适宜，应具有一定强度，便于运输。
5. 适于工业化生产：罐藏食品的生产工艺决定容器应能承受各种机械加工，符合工厂机械化、自动化生产的要求。
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